I PARIETI sono i muretti a secco che delemitano i vigneti pugliesi e da questi prende il nome l’azienda di Matteo Santoiemma che ha sede in Contrada Montursi a Gioia del Colle. Dopo vent’anni di esperienza nel settore vinicolo, Matteo riprende la conduzione delle terre e della masseria del nonno. Conduce personalmente quasi 7 ettari di vigneti ad alberello e a spalliera di Primitivo, Verdeca , Minutolo e altre varietà autoctone, con l’obiettivo di esaltarne l’espressione più autentica. Vini che hanno una espressività unica e che derivano da principi agricoli semplici: utilizzo di sovesci invernali e preparati organici per vivificare la terra e impiego di solo rame e zolfo distribuiti in basse quantità, come difesa sanitaria. La gestione agronomica è differenziata per ogni singolo vigneto tenendo conto delle caratteristiche del terreno e del varietale coltivato. La vendemmia avviene manualmente, la fermentazione è spontanea con piè de cuvee, poi è il tempo a completare l’evoluzione del vino.
