Eclipsia Brut

L’“Eclipsia” è una cuvée Brut che nasce dall’unione di tre annate diverse, che, una volta assemblate fra loro da Vincent Couche, maturano per ben tre anni sui lieviti in bottiglia. Si tratta di uno Champagne il cui taglio finale evidenzia una predominanza del pinot noir sullo chardonnay, le cui uve crescono secondo pratiche di agricoltura biodinamica certificate. In cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente, e la rifermentazione avviene in bottiglia, come da regola per la produzione del metodo champenoise. Una bollicina francese in cui “armonia” è la parola che sta alla base della degustazione, dove freschezza e complessità aromatica convivono dando origine a un prodotto di gran classe.