La cantina Dettori si trova a Sennori, in provincia di Sassari, nella zona detta Romangia. Azienda a gestione familiare, dalla vigna alla cantina, che è costruita interamente sottoterra. La selezione delle uve è manuale, l’uva viene diraspata ma non pigiata, lasciata a macerare nei tini di cemento senza aggiunta alcuna di solforosa. Il mosto prosegue il suo cammino nelle piccole vasche di cemento sino al suo imbottigliamento, di solito dopo 2-3 anni. Qui tutto avviene nel modo più spontaneo possibile. Non vengono aggiunti lieviti, enzimi o qualsiasi altro coadiuvante per la vinificazione. Nessuna filtrazione, ne chiarifica, nessun uso di barrique. Vini speciali che racchiudono profumi e sapori della Sardegna autentica.
